非遺美食之福建——東美香脯糕

資迅| 2025-07-01| 0

一塊小小的香脯糕，凝聚了當地的百年美食魅力，延續了博大精深的傳統飲食文化。

追溯起源

東美香脯糕，又名東美糕，慶春糕。起源于明崇禎年間，距今已有300多年歷史。當時東美后面街上一位名叫郭鵬飛的老人開設了“慶春”號糕餅店，制售各種糕點。有一日他研制出了一種以綠豆磨粉為原料的糕點，糕點清香怡人，入口即化。是很好的佐茶點心，也可以調成糊方便孩子和老人食用，可謂老少咸宜，深受鄉鄰喜愛，人稱“香脯糕”。

東美香脯糕自面世起就備受追捧，經久不衰，其制作工藝也不斷傳承發展。到了清同治年間，東美香脯糕的聲名遠播，不僅在閩南地區家喻戶曉，還銷往東南亞各國。經過數百年的傳承，東美香脯糕從佐茶糕點演變為了閩南傳統習俗的重要標志之一。

傳統工藝

東美香脯糕以小麥粉、豬油、紅蔥頭、白砂糖為主要原料，要經歷綠豆粉炒制、蔥頭加工、攪拌揉捻、手工印制等八道工序，看似不復雜，但是每一道工序都是一項精細活，實施起來頗有講究。綠豆粉要用經過挑選的當季綠豆研磨成粉，炒制時要將綠豆粉翻炒后過篩，再粉碎翻炒，反復三遍以上，炒熟后貯藏于大缸之內，放置陰涼干燥處，幾經翻缸，達三、四十天后貯存備用。

香脯糕的制作中，最辛苦的當屬蔥油和蔥頭的加工處理。將大量蔥頭洗凈、剝皮、搗碎，放入油鍋中不停翻炒，既要拿捏火候，又要力度適中，才能避免粘鍋。蔥頭要炸得酥，甚至放置一個月吃起來也還保留酥脆的口感。這個過程必須用手工制作，才能保證火候和口感。白砂糖要經過翻曬再稍加研磨，讓其更加細膩。

當綠豆粉、香酥紅蔥、白砂糖粉等原料都經過初步加工，準備齊全后。將這些材料外加豬油按一定比例用人工慢慢攪拌混合，再用力的揉、壓、搓至均勻，達到一定的柔綿度，即成為真正的香脯糕粉。最后將糕粉要填充到印模工具內，用小銅板片按平撳實，再用小木棒敲打翻身敲出即成一小塊一小塊的香脯糕。

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創新發展

散發著古早味的香脯糕，以獨特的質地和美味，經久不衰，塵封著一代代人抹不掉的記憶。一直以來都是閩南地區婚壽喜慶、祭祀敬祖必備禮品。如今東美香脯糕的制作工藝除了保留傳統外，傳承人們也在實踐中不斷地與時俱進，嘗試創新，除了傳統蔥油口味之外，已發展出花生、芝麻、咸梅等不同口味的香脯糕。東美香脯糕制作技藝已入選福建省非物質文化遺產保護項目。