巖骨花香|不可思議,長出茶葉的巖石

        資迅| 2025-04-09| 0

        穿越茶境·巖骨花香3

        《茶悅世界》正穿越一個又一個茶境。

        我們穿越美好,探秘幽韻,傳遞愉悅。

        親近“巖骨花香”,

        一起感受大紅袍,

        感受傳承的力量。

        武夷巖茶區別于其它茶類,根本依據就是其生長環境。據說,抗戰時期,日本人曾經想方設法偷取了武夷巖茶的制作工藝,但是他們終究沒有能制作出自己的“武夷巖茶”。因為那紫紅色的丹霞巖石,任何人都搬不走。

        生長茶樹的巖石

        茶圣說好

        陸羽《茶經》已經注意到:生長環境與茶葉品質的關系。茶圣說,茶之上者,生于爛石間。武夷巖茶的品質,為陸羽的判斷做了腳注。

        武夷山正巖區的三坑兩澗,即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑,流香澗、悟源澗里,武夷巖茶的根須,緊緊抓住的,都是巖石。大紅袍制作技藝傳承人吳宗燕說,那時的茶葉,絕對是種在巖石上的。據說,過去偶爾也會挑一些泥巴到山上的巖谷——例如牛欄坑。即使這樣,當時報茶樹,下邊的泥腳也不過一兩尺。因此,說武夷巖茶長在巖石上并不為過。

        三坑兩澗不只是地表是巖石。坑澗兩側也是巖石。例如牛欄坑。順著天心寺后山的小路爬下去,兩壁是峭立的丹霞石石,形如銅墻鐵壁。東升西落的太陽,光線想多停留在這谷底,得學會折彎。而這是不可能的,所以巖谷之下,少光照,多潮濕。這樣的環境,自然討好茶樹。

        兩面是石壁壓過來,地表的泥土自然也不多??梢韵胂?,夏季幾次大雨就足以沖刷掉那些泥巴。但是這樣的環境里,茶樹生長下來了。而且安了家。

        余秋雨贊美普洱茶是長在泥巴上的藝術。而武夷巖茶則是巖石上長出的藝術。不過當地人比較謙虛,只說那是一種盆景里的茶。

        茶圣都說好的茶葉,皇上當然羨慕不已。大紅袍于是成了“皇帝喝的茶”。

        生長茶樹的巖石

        呵護個性

        武夷巖茶的神奇還很多。

        能從石縫中生長出來,命應該很大、很硬,也自然有個性。所以武夷山的巖茶,在不同的地方,長出的都是不同的味。牛欄坑長出的號為“牛肉”,鷹嘴巖長出的號為“鷹肉”,馬頭巖長出的就是“馬肉”,還有“鬼肉”、“獅肉”、“豬肉”、“心頭肉”……近年武夷巖茶到處是“肉”。不同的“肉”,其味道也不一樣,所以這“肉”不只是巖石名號的游戲。

        正巖、半巖、洲茶……三坑兩澗是核心,半徑向外擴展,不同巖區,不同品種,采摘的時間也各不相同。再加上制作上的工藝復雜、程序繁多,武夷巖茶是最早的“多元化”茶葉。

        大概就是這個多元,讓那些玩個性的文人,玩文藝的帝皇,早早就喜歡上武夷巖茶。

        生長茶樹的巖石

        有人守護

        如果把巖茶比喻為一個人才,那么山場是他的出身標志,工藝是他的后天修為。兩都缺一不可,任何一方面的遺憾,都不足以成就最高端的茶葉;只有兩方面的遇合,才足以打造最奢侈的口感體驗。

        誰家祖上擁有了武夷巖茶的某個山場,他也常常有幸傳承了武夷巖茶的制作技藝。正如非遺傳承人蘇炳溪之子蘇德發所說的那樣,武夷山人知道山場的價值,他們通過自己的工藝讓山場說話。

        懂得珍惜的人,用上好的工藝制作,用上好的時光品味。于是武夷巖茶的制作技藝,就成了受保護的非物質文化遺產。這技藝的傳承人,就成了這些巖石的守護人。

        正巖就那么大,好茶就那么少。茫茫塵世間,總有些東西可遇而不可求。如果你有幸遇見了武夷巖茶,別忘了對那些守護著巖石的制茶人,說聲謝謝。

        文|預鑒

        圖|茶悅世界、彝山蘭若

        歡迎查閱《巖骨花香》系列:

        1.心可通,茶可透

        2.影子是時光的心

        3.不可思議,長出茶葉的巖石

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