【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
戳下面視頻
（橫屏觀看更精彩）
河洛地區(qū)是華夏文明的發(fā)源地，飲食文化厚重。早在東周時期，洛陽的王宮就有專業(yè)制“漿”的“漿人”，《史記》中更是有“引車賣漿”之記載。孔子的學(xué)生子路任郈邑令時，曾用漿飯招待參加修筑道路的民工。漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。
洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。做漿有五要素，分別為：一撿（精心篩選綠豆）、二泡（倒入清水浸泡綠豆待其膨脹）、三洗（攪拌綠豆、不停換水使其碧綠潔凈）、四磨（將綠豆和清水倒入磨具碾磨出漿）、五勾兌發(fā)酵（在漿水中勾兌入老漿幫助發(fā)酵），再把漿水放置在通風(fēng)處使其自然發(fā)酵至酸。
漿面條有葷有素，做法多樣。制作時須用手搟的柳葉面，配以芹菜、白菜、胡蘿卜絲、韭菜、大綠豆等輔料，制作時的關(guān)鍵在于“打漿沫”，在漿水即將起沫時，倒入食用油，順時針方向進行攪拌，使油與漿水充分融合，漿水似開非開時下入面條。吃面時再配以韭菜花、辣椒油、糖蒜等，味道更佳。
正宗的漿面條特點是一白（漿湯）、二紅（胡蘿卜絲、紅辣椒）、三綠（韭菜、芹菜、大綠豆），做好后漿酸誘人、面香抓口、老少皆宜、回味無窮。民諺有云：“剩漿飯熱三遍，拿碗肉片都不換”。
老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。它作為展示中原飲食文化的重要窗口之一，蘊含了豐富的文化內(nèi)涵，展現(xiàn)了獨特的地方民俗，通過它，人們可以觸摸到河南飲食文化源遠流長的歷史，這樣的“非遺文化”我們必須不斷發(fā)揚光大、永遠傳承。
（李斌 綜合報道）
（視頻：老雒陽面館）
相關(guān)推薦
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
古法造紙非遺(古法造紙非遺面臨的問題)
1、傳說這種古老的造紙術(shù)源于蔡倫因此古法造紙非遺，造紙作坊的人家，每年都要擇吉日舉行盛大活動來祭祀造紙鼻祖蔡倫苗家的古法造紙作坊生產(chǎn)白皮紙和彩色皮紙兩種，其生產(chǎn)工藝流程，與漢代宋應(yīng)星著的天工開物記載的圖解基本一致這是中國。2、2014年蔡倫
非遺面塑(非遺面塑圖片)
傳統(tǒng)面塑工藝面對無人傳承的尷尬非遺面塑，急需創(chuàng)新元素但因為年輕人不愿繼承非遺面塑，面塑工藝能產(chǎn)生的經(jīng)濟效益少，所以這項工藝很少出現(xiàn)在大眾視野中，面塑就是通過面粉糯米粉以及甘油等做成熟面團，然后開始用手和工具進行捏塑這位小伙用；非遺里的中國第
非遺面塑簡介(面塑是國家級非遺項目)
河南一大學(xué)生捏出非遺面塑ldquo四大天王rdquo，他非遺面塑簡介的手藝非常好，捏出來的面塑栩栩如生從視頻中可以看到該學(xué)子的作品活靈活現(xiàn)的，四大天王的形態(tài)都捏的非常到位，這四大天王大概是有40公分，重十斤，僅僅是四個面塑就非遺面塑簡介；小
