日前，“廣西有味?百縣千菜”2021年廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特色美食大賽獲獎(jiǎng)名單公布，新粵西樓食品有限公司出品的紙包雞在320道非遺特色菜肴和特色小吃的美食盛宴對(duì)決中脫穎而出，斬獲特色菜肴類銀獎(jiǎng)殊榮。本次大賽由廣西文化和旅游廳、廣西商務(wù)廳主辦，廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心承辦，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，主要是為了持續(xù)推動(dòng)廣西非遺技藝傳承，推進(jìn)廣西非遺有效保護(hù)和活化利用，向海內(nèi)外展示廣西特色飲食文化品牌風(fēng)采。“活化利用是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的靈魂”！這個(gè)觀點(diǎn)已為聯(lián)合國(guó)教科文組織和中國(guó)學(xué)術(shù)界廣泛共識(shí)。非遺只有與時(shí)俱進(jìn)、創(chuàng)新發(fā)展，才能更好地生存下來(lái)。非遺紙包雞堪稱通過(guò)活化利用成功實(shí)現(xiàn)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的輝煌典范。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，近年來(lái)，紙包雞之所以備受全社會(huì)廣泛關(guān)注和高度重視，主要原因是紙包雞以及由它活化利用和創(chuàng)新傳承衍生出來(lái)的紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。適逢五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)小長(zhǎng)假，讓我們一起來(lái)到紙包雞發(fā)祥地梧州，領(lǐng)略傳世2200年“中國(guó)金雞文化”風(fēng)采。五一佳節(jié)的古城梧州處處洋溢著歡樂(lè)、祥和、喜慶的氣氛，夜幕徐徐降臨，素有“梧州外灘”美譽(yù)的鴛江麗港商業(yè)步行街華燈璀璨、人海如潮，在作為鴛江麗港地標(biāo)性門店的新粵西樓紙包雞特色餐廳（紙包雞制作技藝傳習(xí)所），來(lái)自全國(guó)各地的游客絡(luò)繹不絕，餐廳里面座無(wú)虛席、場(chǎng)面火爆，成群結(jié)隊(duì)的食客還在餐廳門前心急如焚地排隊(duì)等候座位，渴望能吃上一桌以紙包雞和紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋作為主菜的節(jié)慶宴席。

薄如蟬翼的玉扣紙、農(nóng)家山地散養(yǎng)的三黃雞、幽深醇厚的秘制鹵汁和五香粉，逐一陳列于案面之上，瞬時(shí)間，空氣中彌漫著天地融和、原汁原味的誘人芳香！一切經(jīng)已準(zhǔn)備就緒，粵菜廚藝大師們遵循著最古老、最原始、最地道的制作技藝，開(kāi)始運(yùn)用巧妙的刀工，游刃有余地將三黃雞切成一件一件，接著勺來(lái)被譽(yù)為“廣式鹵味最高境界”的秘制鹵汁，配以五香粉以及老抽醬油、白酒、枸杞、姜汁、桂皮、八角、茴香、陳皮、草果、紅谷米、古月粉等調(diào)味料腌制雞肉，隨后，鋪開(kāi)玉扣紙且用手撫平，再將雞肉置于玉扣紙之上、撒些蔥白粒，松緊得度地包裹起來(lái)。就這樣，一份份如信封形狀的紙包雞包好了，造型優(yōu)美、疊疊有致。將紙包雞放入鍋中，以花生油隔紙浸炸，獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法可謂神乎其技，鎖住了雞肉、五香粉及調(diào)味料原有的味道。片刻的功夫，熱氣騰騰的紙包雞終于端上餐桌，一股濃濃的南粵氣息撲面而來(lái)，輕輕地撕開(kāi)玉扣紙，流光溢彩、金光燦燦的紙包雞奇妙地飄出了竹子那滲人心脾的縷縷清香，這是以新鮮的嫩竹和清澈的山泉水所制成的玉扣紙獨(dú)有的香氣，而雞肉表面如漫天星辰般散布著深褐色的五香粉，更令這道菜色顯得地道、古樸與沉穩(wěn)，誘發(fā)人們對(duì)博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)中華美食之源的無(wú)限遐想。將雞肉緩緩地放入口中，鮮嫩甘滑、雞味濃郁、醇厚不膩……“新粵西樓紙包雞，‘互聯(lián)網(wǎng)+文化定位’社會(huì)共識(shí)和文化流派創(chuàng)始人肖健文化定位的傳世2200年‘中國(guó)金雞文化’（嶺南特產(chǎn)代表作、粵菜代表作）、‘雞中王者，雞中貴族’、中國(guó)味道，由中國(guó)食品餐飲名家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紙包雞制作技藝項(xiàng)目代表性傳承人、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承委員會(huì)副理事長(zhǎng)、紙包雞制作技藝傳習(xí)所領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)周秀蘭監(jiān)制。我們特意從廣州來(lái)的，一家人五代同堂趁著五一小長(zhǎng)假來(lái)梧州旅游就是為了領(lǐng)略新粵西樓紙包雞風(fēng)味。從上午11點(diǎn)鐘一直等到晚上8點(diǎn)多鐘，足足等了9個(gè)小時(shí)，原計(jì)劃的午餐變成了晚宴，你看看，現(xiàn)在這么晚了，餐廳外面還有幾十人在等候啊，我粗略算了一下，今天總共有過(guò)千人在外面等候。現(xiàn)在終于能夠吃上，這趟來(lái)梧州旅游，值了！”游客陳先生滿足地說(shuō)。

黃先生是深圳一家大型團(tuán)餐企業(yè)的負(fù)責(zé)人，企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)覆蓋廣東、廣西、海南三個(gè)省份數(shù)十個(gè)地市，對(duì)于紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋，他非常贊賞。“我特意從深圳來(lái)的，主要想了解一下除了紙包雞和紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋之外，新粵西樓還有哪些紙包雞系列菜色適合在團(tuán)餐中推出，讓團(tuán)餐菜色更加豐富。新粵西樓紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋以非遺紙包雞的湯汁熬制而成，有著普通鹵蛋無(wú)法比擬的獨(dú)特風(fēng)味和誘人的舌尖臻享，自從在我們企業(yè)所運(yùn)營(yíng)的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、寫字樓、工廠、學(xué)校、幼兒園食堂營(yíng)養(yǎng)餐中亮相之后，人人豎起大拇指稱贊，餐餐供不應(yīng)求。新粵西樓作為中國(guó)食品餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)、紙包雞行業(yè)龍頭企業(yè)、蛋業(yè)龍頭企業(yè)，大企業(yè)、大基地、大品牌，掌握著紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋秘制技藝，關(guān)鍵之處在于不惜花費(fèi)生產(chǎn)成本‘運(yùn)用整整一天一夜的時(shí)間對(duì)雞蛋進(jìn)行低溫泡鹵’，使得色、香、味直達(dá)蛋心，鹵制境界臻于完美、無(wú)可匹敵，彰顯出Q韌爽脆、滲透入味、幽深醇厚的口感風(fēng)味特點(diǎn)。真空保鮮鐵罐裝讓運(yùn)輸和存放更加方便。如今，在嶺南地區(qū)，不僅團(tuán)餐企業(yè)，很多米粉、面食、快餐連鎖名店都將紙包雞風(fēng)味帶汁鹵蛋視為絕佳餐飲配搭，在廣州沙河粉、廣州云吞面、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉中加個(gè)蛋，已成為潮流網(wǎng)紅食法。”黃先生饒有興致地說(shuō)。