“茶”話非遺 │ 中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗知多少

        資迅| 2024-01-28| 0

        原標(biāo)題:“茶”話非遺 │ 中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗知多少

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        北京時(shí)間11月29日晚, “中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審,列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

        中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作,以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐, 共涉及15個(gè)省(區(qū)、市)的 44個(gè) 國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目,涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶的制作技藝,以及茶藝和茶禮等相關(guān)習(xí)俗。這些技藝、習(xí)俗世代相傳,貫穿于人們的儀式、節(jié)慶活動(dòng)中,深深融入中國人的生活。

        以“茶”話非遺,讓我們一起探索“茶”的故事。

        圖源:unsplash

        「綠茶」

        綠茶是我國產(chǎn)量最多的茶類,也是中國歷史上出現(xiàn)最早的茶類。綠茶屬于不發(fā)酵茶,茶性偏寒,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。由于不發(fā)酵,鮮葉顏色少有改變,保持了天然的綠色。

        綠茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:西湖龍井制作技藝、婺州舉巖制作技藝、黃山毛峰制作技藝、太平猴魁制作技藝、六安瓜片制作技藝、碧螺春制作技藝、紫筍制作技藝、安吉白茶制作技藝、贛南客家擂茶制作技藝、婺源綠茶制作技藝、信陽毛尖制作技藝、恩施玉露制作技藝、都勻毛尖制作技藝、雨花茶制作技藝、蒙山茶制作技藝。

        圖源:pixabay

        「紅茶」

        紅茶為全發(fā)酵茶,具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。世界上最早的紅茶由中國明朝時(shí)期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為正山小種。紅茶以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成。

        紅茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:祁門紅茶制作技藝、滇紅茶制作技藝、坦洋工夫茶制作技藝、寧紅茶制作技藝。

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        「烏龍茶」

        烏龍茶為半發(fā)酵茶,是中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶經(jīng)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成,搖青這一特殊工藝能使茶葉適當(dāng)發(fā)酵,葉片稍有紅變,因此它既有綠茶的鮮,又有紅茶的醇。

        烏龍茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:大紅袍制作技藝、鐵觀音制作技藝、漳平水仙制作技藝。

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        「白茶」

        白茶屬微發(fā)酵茶,是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。白茶因茶樹品種和原料要求的不同,分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉四種產(chǎn)品。白茶不經(jīng)殺青或揉捻,只經(jīng)過曬或文火干燥后加工而成,具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘等特點(diǎn)。

        白茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:福鼎白茶制作技藝。

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        「黑茶」

        黑茶屬后發(fā)酵茶,因成品茶外觀呈黑色而得名,制作工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香氣醇和、滋味濃郁回甘爽滑,口感厚重。黑茶又稱邊銷茶,是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族的日常必需品。

        黑茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:千兩茶制作技藝、茯磚茶制作技藝、南路邊茶制作技藝、下關(guān)沱茶制作技藝、趙李橋磚茶制作技藝、六堡茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝、咸陽茯茶制作技藝、貢茶制作技藝、大益茶制作技藝。

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        「黃茶」

        黃茶為輕發(fā)酵茶,制作工藝與綠茶類似,但是多了一道悶黃工序。按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶。黃茶在沖泡時(shí)可用玻璃杯或蓋碗,尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳,可欣賞茶葉似群筍破土,緩緩升降,堆綠疊翠,有“三起三落”的妙趣奇觀。

        黃茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:君山銀針茶制作技藝。

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        「花茶」

        花茶,又名“熏花茶”“窨花茶”“香片”,屬于再加工茶類。利用茶善于吸收異味的特點(diǎn),將有香味的鮮花和新茶一起悶,茶將香味吸收后再把干花篩除,茶引花香,花增茶味,使茶味與花香巧妙地融合,制成的花茶香味濃郁,茶湯色深。

        花茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目:張一元茉莉花茶制作技藝、吳裕泰茉莉花茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制技藝。

        其它

        「富春茶點(diǎn)制作技藝」

        富春茶點(diǎn)制作技藝為江蘇省揚(yáng)州市地方傳統(tǒng)手工技藝,它將花卉、茶藝、點(diǎn)心、菜肴相結(jié)合,采用傳統(tǒng)方法手工制作,技藝精湛,造型雅致,品種繁多,各具滋味,讓人在閑靜雅致的環(huán)境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。

        2008年,富春茶點(diǎn)制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        「德昂族酸茶制作技藝」

        德昂族酸茶制作技藝是云南省德宏傣族景頗族自治州芒市傳統(tǒng)技藝。酸茶,又稱濕茶,是采摘當(dāng)?shù)厝_(tái)山大葉種新鮮茶葉密封在竹筒里發(fā)酵后制成,茶味酸澀,苦后回甘,茶色金黃透亮,有獨(dú)特的酸奶酪香味,能生津解渴,具有解暑清熱、消食的作用。

        2021年,德昂族酸茶制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        茶農(nóng)主持趕茶場(chǎng)的祭祀活動(dòng)(作者:周濟(jì)生)

        「廟會(huì)(趕茶場(chǎng))」

        廟會(huì)(趕茶場(chǎng)),浙江省磐安縣地方傳統(tǒng)民俗。“趕茶場(chǎng)”廟會(huì)的“春社”時(shí)節(jié)(正月十五),當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)盛裝打扮,來到茶場(chǎng),祭拜“茶神”真君大帝,并在茶場(chǎng)內(nèi)舉行演社戲,掛燈籠、迎龍燈等民俗文化活動(dòng)。而在“秋社”(十月十五)時(shí)節(jié),茶農(nóng)和百姓帶著秋收后的喜悅,拎著茶葉和貨物,從四面八方到茶場(chǎng)趕集,形成了盛大的傳統(tǒng)廟會(huì)。

        2008年,廟會(huì)(趕茶場(chǎng))被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

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        茶藝(潮州工夫茶藝)

        茶藝(潮州工夫茶藝)是廣東省潮州市地方傳統(tǒng)民俗,始于宋,至清代中期已蔚然成風(fēng)。作為潮州人的日常民俗,其茶具法度、品茶禮儀等點(diǎn)滴細(xì)節(jié)中無不顯露著禮儀傳家的優(yōu)良傳統(tǒng),傳遞著知足常樂的小康生活情懷。潮州工夫茶文化,是對(duì)潮汕民俗文化的延續(xù)和傳承,彰顯了跨越時(shí)空的生命活力。

        2008年,茶藝(潮州工夫茶藝)被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        在婚禮上敬獻(xiàn)“白族三道茶” (作者:楊建華)

        「茶俗(白族三道茶)」

        白族三道茶在白語為“紹道兆”,云南省大理市民俗,起源于唐朝。即:頭道苦茶、二道甜茶、三道回味茶,“一苦,二甜,三回味”就是三道茶的特點(diǎn)。早在南詔時(shí)期即作為南詔王招待各國使臣的飲茶禮,是對(duì)賓客的最高禮遇。后流傳到民間,保留并發(fā)展延續(xù)至今。

        2014年,茶俗(白族三道茶)被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        茶俗(瑤族油茶習(xí)俗)

        瑤族油茶習(xí)俗,廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗,是瑤族人民在長期與山地潮濕、瘴氣重的自然環(huán)境相處中形成的獨(dú)特飲食習(xí)俗。油茶由古代的藥引、粥茶、煎茶、煮茶衍變而來,油茶的烹制稱為“打油茶”。

        2021年,茶俗(瑤族油茶習(xí)俗)被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        徑山茶宴

        徑山茶宴,誕生于余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)徑山萬壽禪寺,始于唐,盛于宋,一直流傳,是徑山古剎以茶代酒宴請(qǐng)客人的一種獨(dú)特的飲茶儀式。徑山茶宴從張茶榜、擊茶鼓、恭請(qǐng)入堂、上香禮佛、煎湯點(diǎn)茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂,有十多道儀式程序,賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交談,機(jī)鋒偈語,慧光靈現(xiàn)。以茶參禪問道,是徑山茶宴的精髓和核心。

        2011年,徑山茶宴被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        編輯:武玉婷

        審校:知樂

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