非遺過大年 || 青田蹄髈：每個(gè)重要的日子都有它
大家都知道，在咱們青田，有很多能夠勾起我們回憶和鄉(xiāng)愁的年味和年俗，并被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。為弘揚(yáng)本土優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，營造過大年的喜慶氛圍，從今天起，本平臺將陸續(xù)推出《非遺過大年》系列。
它是一種傳統(tǒng)，一種習(xí)俗
在青田
在很多重要的日子都有它的身影
今天
我們就來欣賞
這道青田美食的制作工藝
???
青田蹄髈 青田傳媒 ，贊 108 青田蹄膀，又名鋪蹄肉，青田話叫“PO”，是青田人過年餐桌上必不可少的一道菜。鋪蹄肉肉皮鋪在碗底，再放入調(diào)好味的肉絲，按結(jié)實(shí)后入蒸籠蒸制1-2個(gè)小時(shí)，一股股蒸汽讓鋪蹄中的味道得到更加充分的釋放。蒸熟后將一個(gè)空碗搭在蒸碗上反扣過來，一道肉皮金黃油亮的鋪蹄肉就完成了。肥肉不膩，瘦肉不柴，味道鮮美。與其說它是一道菜，不如說是親朋好友間的一種情義，也是海外僑胞的共同記憶。因?yàn)樵诖汗?jié)期間，很多人家至今還保留著走親訪友，相互贈送青田“蹄髈”的習(xí)慣。如今，鋪蹄肉廣為流傳，并且贏得了僑鄉(xiāng)“酒席第一菜”的美譽(yù)，衍生到現(xiàn)在，它有了一個(gè)更好的名字“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，讓新年的祝福隨著這道家鄉(xiāng)菜一起端上了桌面。
— END —
來源：青田傳媒集團(tuán)
編輯：胡蘿北
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非遺過大年 || 青田糖糕：僑鄉(xiāng)市民記憶里的專屬年味
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