傳承人是非遺活態(tài)傳承的關(guān)鍵
今年，省文化廳、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心將組織省級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人申報(bào)工作。為做好此次省級(jí)申報(bào)工作，4月17日上午，市文化館、市非遺保護(hù)中心組織舉辦了“省級(jí)非遺代表性傳承人申報(bào)培訓(xùn)班”，邀請(qǐng)非遺評(píng)審方面的專(zhuān)家為市、鎮(zhèn)非遺骨干授課，及早解決申報(bào)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。
市非遺保護(hù)中心今年將認(rèn)真抓好各項(xiàng)申報(bào)評(píng)審工作，努力提高鎮(zhèn)街非遺工作人員的業(yè)務(wù)水平。接下來(lái)，還將根據(jù)各種申報(bào)問(wèn)題，展開(kāi)實(shí)地考察和分類(lèi)指導(dǎo)。
傳承人申報(bào)看重代表性、傳承性和社會(huì)性
當(dāng)天，圍繞傳承人申報(bào)的相關(guān)問(wèn)題，廣東省非遺保護(hù)中心辦公室主任朱偉詳細(xì)講解了傳承人申報(bào)的重點(diǎn)、程序以及常見(jiàn)問(wèn)題。
朱偉介紹，傳承人申報(bào)主要看重代表性、傳承性和社會(huì)性（效益）。代表性即熟練掌握其所傳承的非遺項(xiàng)目（從藝25年/20年以上），在該領(lǐng)域或區(qū)域內(nèi)被公認(rèn)具有代表性或影響力；傳承性即在傳承中具有核心作用，積極開(kāi)展傳承活動(dòng)，培養(yǎng)后繼人才，其中“傳承譜系及其授徒傳藝情況”在申報(bào)材料中尤為重要；社會(huì)性即其他貢獻(xiàn)，包括展演、宣傳、調(diào)查研究、持有實(shí)物資料情況、所獲獎(jiǎng)勵(lì)等。同時(shí)，朱偉指出了傳承人申報(bào)中的常見(jiàn)問(wèn)題，如申報(bào)文件不齊全（應(yīng)注意各文件間的邏輯關(guān)系、時(shí)間關(guān)系）、申報(bào)人不具備資質(zhì)（還不是市級(jí)傳承人或從藝年限不夠）、申報(bào)材料不完善（包括項(xiàng)目名稱(chēng)不規(guī)范、入選市級(jí)時(shí)間錯(cuò)誤、傳承譜系不完善等）。
朱偉認(rèn)為，傳承人是非遺的重要承載者和傳遞者，是非遺活態(tài)傳承的關(guān)鍵。近年來(lái)，為加強(qiáng)傳承人保護(hù)、促進(jìn)非遺活態(tài)傳承，國(guó)家采取了多項(xiàng)措施傳承人是非遺活態(tài)傳承的關(guān)鍵，包括先后認(rèn)定代表性傳承人，彰顯了傳承人的社會(huì)地位；每年安排專(zhuān)門(mén)的傳習(xí)活動(dòng)補(bǔ)貼，解決傳承人面臨的現(xiàn)實(shí)困難；實(shí)施非遺傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，幫助傳承人群提高傳承能力，傳承隊(duì)伍日益壯大，傳承活力日益增強(qiáng)。
保證核心工藝不變又有所創(chuàng)新才能走得更遠(yuǎn)
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、廣東省非遺項(xiàng)目評(píng)審專(zhuān)家胡卓炎則深入講解了傳統(tǒng)技藝類(lèi)（飲食類(lèi)）非遺代表性項(xiàng)目申報(bào)要點(diǎn)及常見(jiàn)問(wèn)題。
傳統(tǒng)美食技藝是非遺的重要組成部分，包括代表菜肴烹制、小吃制作、酒水飲料制作等工藝。在東莞，亦有眾多傳統(tǒng)飲食非遺項(xiàng)目，如高埗矮仔腸、萬(wàn)江新村腐竹、白沙油鴨、厚街瀨粉制作技藝以及冼沙魚(yú)丸、糖不甩、客家釀酒、寮步豆醬等。近年來(lái)，隨著非遺保護(hù)工作的逐步推進(jìn)，傳統(tǒng)飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目的總體生存發(fā)展?fàn)顩r良好。
守住“手工制作特色”是實(shí)施非遺生產(chǎn)性保護(hù)的底線(xiàn)。然而，時(shí)至今日，科技飛速發(fā)展，要在傳統(tǒng)飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目中完全推行手工制作又有困難。受市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的要求，如今小吃和酒水飲料類(lèi)的非遺項(xiàng)目大都已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。受傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)能力的限制，許多企業(yè)為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、保證經(jīng)濟(jì)效益和員工收入，不得不進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。
在胡卓炎看來(lái)，企業(yè)探索兩條腿走路雖是無(wú)奈之舉，但在當(dāng)下不失為一種有效的辦法，它實(shí)現(xiàn)了技藝傳承與規(guī)模生產(chǎn)的雙贏。不能一味要求非遺完全保持原狀不變，也不能要求現(xiàn)在的上市公司再回歸家庭小作坊，因此對(duì)非遺企業(yè)來(lái)說(shuō)，保證核心工藝不變又有所創(chuàng)新才能走得更遠(yuǎn)。胡卓炎還強(qiáng)調(diào)，對(duì)飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目而言，其產(chǎn)品要達(dá)到食品衛(wèi)生部門(mén)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
此外，胡卓炎還談到傳統(tǒng)飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目申報(bào)存在的其他問(wèn)題，如非常注重產(chǎn)品的功能價(jià)值，通過(guò)各種方式不斷完善食品的生產(chǎn)工藝和口味，對(duì)項(xiàng)目更深層次的歷史文化價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、科學(xué)價(jià)值的關(guān)注略顯不足；項(xiàng)目材料對(duì)歷史淵源追溯只是一般的描述猜測(cè)，缺乏依據(jù)或佐證材料，傳承譜系不清。
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